10 Sommelier & Koleksi Wain Mereka (2020-21)

Apabila anda pergi ke restoran yang paling terkenal di dunia, anda dihidangkan makanan mewah yang luar biasa yang dibuat oleh cef paling terkenal di dunia. Begitu juga, pilihan wain yang dipersembahkan kepada anda disusun oleh sommelier yang paling dihormati di dunia. Tugas mereka ialah memilih wain untuk restoran, memasangkannya dengan makanan yang betul dan mencipta koleksi wain yang akan dicemburui oleh pengumpul wain yang paling gemar. Berminat menjadi sommelier? Pastikan anda menatal ke penghujung artikel untuk mendapatkan petua peribadi saya tentang pensijilan dan banyak lagi.

10. Sommelier Aldo Sohm – Bar Wain Bernardin & Aldo Sohm

Aldo Sohm , melalui laman web Aldo Sohn

Aldo Sohm memulakannyawainpendidikan di Austria asalnya pada tahun 1998 dan dengan cepat dinobatkan sebagai Sommelier Terbaik di Austria dari 2002 hingga 2006. Berikutan kejayaan ini, beliau berpindah ke Amerika Syarikat. Pada tahun 2007, beliau memenangi gelaran Sommelier Terbaik di Amerika, dan pada tahun 2008 beliau menjadi Sommelier Terbaik di Dunia. Pada masa yang sama, dia sedang menaikkan pangkat dalam dunia restoran New York City, bermula dengan kerjanya di Eric Ripert's Bernardine restoran. Bilik bawah tanahnya di sana telah berkembang kepada lebih 1,000 pilihan dan inventori sekitar 15,000 botol dengan tumpuan pada Burgundy, Bordeaux, Austria, Jerman, California dan Champagne. Mereka mempunyai vintaj sejak tahun 1875, membolehkan anda minum bukan hanya satu, tetapi dua abad lagi dari masa kini.

9. Rajat Parr – Kumpulan Restoran Michael Mina, California

Rajat Parr , melalui Majalah Penggemar Wain

Dilahirkan dan dibesarkan di Calcutta, India , Rajat Parr menjadi salah seorang sommelier selebriti pertama di dunia. Bermula sebagai pelari makanan di San Francisco, dia bekerja keras untuk menjadi Pengarah Minuman di Michael Mina Restaurant Group. Kemasyhurannya benar-benar bermula apabila dia mula menjalankan program wain di restoran RN74 yang terkenal di San Francisco. Dia memainkan peranan penting dalam membawa Burgundy ke barisan hadapan Amerika dunia wain , di mana ia kini merupakan produk yang boleh dikumpulkan dan diperuntukkan tinggi. RN74, sebenarnya, sehingga baru-baru ini adalah nama jalan yang melalui tengah-tengah wilayah wain Burgundy. Dia kini menjadi pemilik sebahagian dalam tiga kilang wain berbeza yang dipanggil Domaine de la Cote, Sandhi, dan Evening Land. Selain itu, beliau adalah seorang Pengarang pemenang Anugerah James Beard daripada pelbagai buku berkaitan wain.

8. James Lloyd—Restoran Gordon Ramsay, London

James Lloyd , melalui The Drinks Business

Adakah anda menikmati artikel ini?

Daftar ke Surat Berita Mingguan Percuma kamiSertai!Memuatkan...Sertai!Memuatkan...

Sila semak peti masuk anda untuk mengaktifkan langganan anda

Terima kasih!

Kerjaya James Lloyd sebagai sommelier bermula pada Restoran Gordon Ramsay pada tahun 2002 dan telah menjadi bulatan penuh apabila beliau menjadi Ketua Sommelier di restoran yang sama. Di antaranya, dia membantu membuka restoran untuk Gordon Ramsay di New York dan melakukan beberapa pembuatan wain di Piedmont, Itali . Dia juga bekerja di beberapa tempat makan mewah di kawasan London termasuk Berkeley dan Dorchester . Pada tahun 2016, sekembalinya ke Restoran Gordon Ramsay, dia mengembangkan program wain mereka, memfokuskan pada wain dengan kematangan dan wain boleh koleksi yang sedia untuk diminum. Senarainya mempunyai lebih 100 botol yang berharga lebih $1,000 dan Bordeaux Pertumbuhan Pertama sejak tahun 1900. Lloyd juga telah menemui wain yang luar biasa sepanjang kerjayanya seperti 1894 Chateau Mouton-Rothschild dan juga 1899 Chateau Latour .

7. Pascaline Lepeltier, M.S. – Roots NY, New York

Pascaline Lepeltier , melalui laman web Pascaline Lepeltier

Dilahirkan di Lembah Loire di Perancis, Pascaline Lepeltier memulakan kerjayanya dalam bidang wain di L'Auberge Bretonne, di mana dia dinamakan sebagai Sommelier Muda Lembah Loire yang terbaik . Selepas berkhidmat di sana, dia berpindah ke Rouge Tomate di Brussels dan menjalani latihan dengan George V Paris . Pada tahun 2009, dia berpindah ke New York City sebagai Pengarah Minuman Rouge Tomate Flagship di Manhattan. Di sana, dia terkenal dengan penginjilan wain semulajadinya.

Dia juga menjadi salah seorang wanita termuda yang pernah lulus peperiksaan Master Sommelier pada 2014. Senarai wainnya di Rouge Tomate telah dinamakan senarai wain terbaik di dunia pada 2017. Pada 2018, dia menjadi rakan kongsi pengurusan di Racines NY . Di Racines, dia menyelia senarai 2500+ botol wain yang memfokuskan pada wain organik, biodinamik dan semula jadi dari seluruh dunia.

6. Fred Dame – Kilang Sardin & Kilang Wain Daou, California

Fred Dame , melalui SevenFifty Daily

The Amerika pertama yang lulus M.S. peperiksaan , Fred Dame terus menemui badan pemeriksa di AS, the Mahkamah Amerika Master Sommelier . Ini telah menjadi kumpulan terkemuka di dunia untuk CMS. Walau bagaimanapun, kerjaya wainnya bermula pada Kilang Sardin di Monterey , California pada tahun 1971. Dia telah mengambil kerja musim panas di sana semasa kolej. Dia kembali setiap tahun, menghabiskan sisa musim panasnya bekerja di sana dan mempelajari selok-belok industri restoran.

Pada tahun 1973 pada usia 23 tahun, Dame telah ditawarkan jawatan sebagai pengurus besar dan diminta untuk membina program wain baru dari batu tulis kosong. Bertahun-tahun kemudian, sementara Fred tidak lagi bekerja di restoran itu, mereka masih mempunyai 15,000 botol dengan 1,800 pilihan, beberapa daripadanya bermula sejak Fred masih bekerja di sana. Dia memainkan peranan penting dalam membina reputasi Napa Wines dan mengubah Court of Sommelier's America menjadi seperti sekarang.

5. Laura Maniec – Corkbuzz Wine Bar, New York & North Carolina

Laura Maniec , melalui SevenFifty Daily

Kerjaya Laura Maniec dalam wain bermula ketika dia masih remaja bekerja di restoran. Ini menyebabkan dia mendapat Ijazah Bersekutu dalam pengurusan hospitaliti di kolej komuniti. Ini diikuti dengan berkhidmat di restoran lain di New York dan Las Vegas. Pembukaan beliau Corkbuzz di Union Square, New York City pada tahun 2011 menjadikannya nama yang diiktiraf secara nasional dalam dunia wain. Dengan kelas wain yang diadakan hampir setiap malam, Corkbuzz telah menjadi impian pengumpul wain baharu. Tetamu berpeluang mencuba botol yang mungkin tidak akan dapat mereka dapatkan sendiri atau mencuba kawasan baharu yang tidak pernah mereka dengar.

4. Bobby Stuckey, M.S. – Frasca Food & Wine, Colorado

Bobby Stuckey , melalui SevenFifty Daily

Bobby Stuckey, pemilik Makanan dan Wain Frasca di Boulder , mempunyai kerjaya yang cemerlang bekerja di restoran dengan program wain yang luar biasa. Selepas bekerja di negara asalnya Arizona, dia mula bekerja sebagai sommelier di The Little Nell di Aspen pada tahun 1995. Selepas lima tahun di sana, dia mula bekerja The French Laundry karya Thomas Keller pada tahun 2000, di mana dia bekerja selama tiga tahun. Dia kemudiannya memulakan Frasca Food and Wine pada tahun 2004, pada tahun yang sama dia menerimanya Pensijilan Master Sommelier .

Sejak itu, Frasca memenangi banyak perkara Anugerah James Beard dan kini menjadi restoran ruji di kawasan itu. Senarai wain Stuckey mempunyai konsep yang sangat unik dan asli, kerana ia hampir semata-mata tertumpu pada wain dari Friuli, di mana istilah Frasca berasal. Dengan lebih 600 pilihan yang berbeza, koleksi ini memberi anda peluang untuk meneroka kawasan wain tunggal.

3. Gérard Margeon – Kumpulan Alain Ducasse, Lokasi Dunia

Gerard Margeon , melalui Gourmet and co

Gerard Margeon ialah seorang sommelier yang pendiam dan lembut dengan tugas yang sangat penting: Beliau ialah Pengarah Wain untuk Kumpulan Alain Ducasse . Dia menyelia 15 konsep berbeza, 23 sommelier di bawah kawalannya, dan 5000 pilihan wain yang berbeza di semua restoran. Dia mempunyai wain dalam darahnya, setelah dilahirkan di Burgundy di Hospices de Beaune pada tahun 1961. Saat yang paling penting dalam kerjayanya ialah pertemuannya dengan Alain Ducasse pada tahun 1993, yang menawarkannya jawatan Ketua Sommelier di Restoran Louis XV di Monaco. Di sana, dia membantu membina koleksi yang luar biasa, sering menduduki tempat terbaik di dunia, sebelum mengambil alih sebagai pengarah wain untuk semua restoran pada tahun 2000. Di Louis XV, bilik wain bawah tanah, yang dibina lebih 150 tahun yang lalu, mempunyai prestasi yang mengejutkan 400,000 botol, dengan lebih 1,000 wain berbeza.

2. Wolfgang Kneidinger – Palais Coburg, Austria

Wolfgang Kneidinger , melalui meinbezirk.at

Di tengah-tengah Vienna adalah hotel Palais Coburg , dengan 35 suite mewah dan tempat makan yang terkenal di dunia. Walau bagaimanapun, di bawah hotel adalah raksasa: 6 bilik wain bawah tanah, 60,000 botol dan 5400 wain berbeza diwakili. Semua ini diuruskan oleh Wolfgang Kneidinger, yang setelah mengambil alih sebagai Ketua Sommelier telah diberi tugas untuk mengembangkan pilihan bilik wain bawah tanah. Dia mengambil kerja itu dengan gembira dan mengembangkan bilik bawah tanah dengan $21 juta dolar dalam inventori baharu. Ruang bawah tanah itu mempunyai beberapa wain paling jarang dan tertua di dunia di dalamnya. Ini termasuk Pelabuhan dari tahun 1790-an dan sebotol apa yang telah disahkan sebagai wain boleh diminum tertua di dunia: 1727 Rudeshiemer Apostelwein dari Jerman. Ini adalah mekah pengumpul, dan mereka menawarkan pelbagai makanan dan pengalaman berpasangan wain untuk menerima semuanya.

1. Ronan Sayburn M.S. – 67 Pall Mall, London

Ronan Sayburn , melalui Wine List Confidential

Ronan Sayburn telah berada dalam industri wain selama lebih dua puluh tahun dan pada masa itu dia telah bekerja untuk beberapa restoran legenda di London. Ini termasuk The Dorchester, Pied a Terre, The Savoy, Hotel du Vin, dan banyak lagi. Beliau juga merupakan pengarah wain bagi Gordon Ramsay Group selama lapan tahun. Sayburn memperoleh Pensijilan Master Sommelier pada tahun 2005. Dia kini bekerja di 67 Pall Mall di mana dia juga memberi tumpuan untuk mendidik 17 sommelier mereka.

Sebagai tambahan kepada kerja pendidikannya, Sayburn telah membina di atas 5,000 bilik bawah tanah pilihan yang sudah cukup besar di 67 Pall Mall dengan 750 pilihan by-the-glass yang mengagumkan. Tumpuannya pada senarai wain adalah pada Bordeaux, Burgundy, Tuscany, dan Piedmont. Walau bagaimanapun, Sayburn telah dikenali untuk menerokai kawasan yang kurang dikenali untuk acara dan majlis khas juga.

Bagaimana untuk Menjadi Sommelier

Sommelier , melalui Makanan dan Wain

Walaupun tidak perlu memiliki apa-apa pensijilan sebelum menjadi sommelier, ramai calon sommelier belajar di pelbagai sekolah untuk mendapatkan pensijilan yang membantu mereka sepanjang laluan mereka. Tiga sekolah yang paling popular ialah Mahkamah Master Sommelier (CMS), dan Amanah Pendidikan Wain dan Roh (WSET), dan Institut Sarjana Wain (IMW). Untuk CMS, terdapat empat tahap yang perlu dilalui untuk mencapai gelaran Master Sommelier. Tahapnya ialah Sommelier Pengenalan, Sommelier Bertauliah, Sommelier Lanjutan dan Sommelier Sarjana.

Begitu juga, WSET mempunyai empat peringkat juga untuk mencapai Diploma WSET, selepas itu seseorang individu boleh memohon kepada program Sarjana Wain melalui Institut Sarjana Wain. Setelah selesai program ini, orang ramai boleh memanggil diri mereka Sarjana Wain, atau MW. Kedua-dua trek, CMS dan WSET/IMW, adalah penyelaman selama bertahun-tahun ke kawasan, orang dan sejarah wain terhebat di dunia. Mendapatkan pensijilan teratas ini adalah amat sukar, dan terdapat hanya 664 orang yang memilikinya, dan hanya 4 orang yang mempunyai kedua-dua gelaran.

Pensijilan peringkat tertinggi ini boleh membawa kepada pekerjaan yang membayar lebih daripada $150,000. Malah, purata Master Sommelier membuat kira-kira $180,000 setahun, dan purata Master of Wine menghasilkan sekitar $160,000, berbanding sommelier biasa yang mungkin membuat sekitar $60,000. Walau bagaimanapun, ramai sommelier tidak memilih untuk mendapatkan apa-apa pensijilan, dan hanya berusaha menaiki tangga restoran sendiri, seperti yang dilakukan oleh beberapa orang yang termasuk dalam senarai ini. Pensijilan atau tidak, 10 Sommelier Paling Dikagumi Dunia seperti yang disenaraikan di atas adalah mengetahui tentang wain paling jarang dan paling berharga di dunia, dan koleksi wain mereka adalah antara yang terbaik di dunia.